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本文目录
主料 ，鲟鱼肉4oog 。家常家常
辅料 ：青椒4个、视频红椒4个 、鲟鱼鲟鱼干红椒3g ，做法做法做法做法豆瓣酱3Og 、大全大全大蒜头2Og、家常家常生姜1og 、视频胡椒粉3g ，香葱3根 、湖子酒3og 、生抽IOg ，蒸鱼豉油5g 、香醋3g 。水淀粉3g，盐3g ，茶油75g 。
做法 ：| ，青红椒切成圈 ，干辣椒切段 ，大蒜、生姜切成粒 。
2 ，鲟鱼切成片 、清洗 ，沥干后将香葱 、姜片 、湖子洒一半、胡椒粉3g ，淀粉3g ，盐3g进行腌制|5分钟 。
3 ，架锅烧水 ，水开后放入腌制好的鲟鱼片 、轻轻划散 ，待鲟鱼片断生后捞出装盘 。
4 ，锅内加茶油75g 、烧至4成热放入蒜粒、姜粒煸香 、加入豆瓣酱煸出红油 ，加入干辣椒段 ，加高汤1oog ，湖子酒|5g ，生抽|Og ，蒸鱼豉油5g，香醋3g 。
5 ，起锅 、将锅内配料盖于鲟鱼片上即成 。
总结：湖子酒含有多糖 ，一般菜品加此酒，不需再加糖提味 。豆瓣酱含有盐，最后调味时不需加盐了 ！
食材 ：
鲟鱼 、一条
辅料
葱 、少许
姜 、少许
蒜、少许
香油 、一勺
酱油 ，一勺
做法 ：1 、先把买来的新鲜鲟鱼处理好，用刀刮一下鱼身，去掉鱼身上的粘液，然后在鱼身上划几刀 ，这样会让鱼肉更加的入味；
2、拿一个干净的小碗 ，放入蒜瓣 、姜片和葱花 ，再用工具捣碎 ，搅拌均匀后 ，涂抹到鲟鱼上，腌制一段时间；
3、把鲟鱼腌制好之后 ，鱼盘里面会出现一些汤汁 ，这时候就需要我们把腌制出来的汤水都倒掉；
4、往蒸锅里面倒入适量的水，有了蒸汽之后 ，把鱼和盘子一起放入蒸锅里面 ，蒸上一段时间；5 、炒锅里面倒入适量的油烧热 ，放入花椒爆香一下；把葱洗净后切成葱丝 ，备用；
6、等到把鲟鱼蒸熟后 ，取出来 ，再往鱼身上淋一些香油和酱油调味 ，把切好的葱丝也放在鱼身上 ，最后把准备好的花椒油趁热倒在鲟鱼上 ，
养殖中华鲟有以下做法
做法1 ：清蒸鲟鱼
准备食材如下 ：鲟鱼1条，料酒适量 ，食盐适量 ，蒸鱼豉油适量 ，生姜1块 ，红椒1个 ，大葱1段
具体做法如下：将葱姜辣椒切成丝 ，然后泡水里备用 ，再将中华鲟清理干净，然后在表面打上刀花，方便入味 ，中华鲟外壳比较硬 ，建议再两边打刀花，打好刀花后淋上料酒 ，涂抹均匀，再撒上食盐 ，涂抹均匀 ！然后装盘 ，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后，倒掉汤汁 ，换上新鲜的葱姜辣椒丝 ，淋上蒸鱼豉油，然后用热油爆香即可 ！
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做法2：红烧鲟鱼
准备食材如下 ：鲟鱼1条，生姜1块 ，大蒜5瓣 ，小葱1根 ，食盐适量 ，料酒适量 ，生抽1汤匙，蚝油1汤匙 ，老抽少许
具体做法如下 ：将鲟鱼清理干净之后 ，再抹上料酒和食盐 ，腌制一会，然后起锅加油烧热 ，将鲟鱼放到锅中，煎至表面焦黄 ，然后盛出备用 ，锅内留底油烧热 ，再放入姜蒜片 ，小火炒香，然后加入约3碗量的清水，加入1汤匙生抽 ，加入1汤匙蚝油 ，加入1茶匙老抽 ，大火煮开后放入鲟鱼 ，盖上锅盖焖煮5分钟 ，然后淋入少许水淀粉收汁 ，汤汁浓稠时即可出锅 ，最后撒上葱花即可 ！
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做法3 ：砂锅焖鲟鱼
准备食材如下 ：鲟鱼1条 ，食盐1茶匙 ，生抽1汤匙 ，蚝油1汤匙，黄豆酱2汤匙 ，淀粉1汤匙 ，料酒1汤匙 ，洋葱1个
具体做法如下：将洋葱切小块 ，放入砂锅中垫底 ，再将鲟鱼清理干净后 ，剁成小块 ，然后放入汤盆 ，加入2汤匙黄豆酱 ，加入1茶匙食盐 ，加入1汤匙生抽 ，加入1汤匙蚝油 ，加入1汤匙淀粉 ，然后用手抓匀 ，抓匀后放入1小勺花生油，再次抓匀 ，然后将鱼块摆入到砂锅的洋葱上面 ，有剩余的料汁也淋到上面 ，盖上锅盖 ，小火焖25分钟即可 ！
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做法4：干煸鲟鱼块
准备食材如下：鲟鱼1条 ，洋葱半个 ，芹菜3根 ，椒盐1汤匙，生抽1汤匙 ，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙 ，胡椒粉1汤匙 ，红椒1个
具体做法如下 ：将鲟鱼清理干净之后 ，切成小块 ，然后放入汤盆 ，加入1汤匙生抽 ，加入1汤匙蚝油 ，加入2汤匙淀粉 ，加入1汤匙胡椒粉 ，然后用手抓匀 ，再起锅加油烧热 ，油温6成热时 ，放入鲟鱼块 ，炸熟至表面焦黄 ，捞出控油备用 ！红椒切丝 ，芹菜切丝，洋葱切丝 ，再起锅加油烧热 ，放入洋葱丝 ，芹菜丝 ，红椒丝 ，还有鱼块 ，撒入1汤匙的食盐，然后翻炒均匀即可出锅 ！
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做法5：番茄鲟鱼片
准备食材如下 ：鲟鱼1条 ，西红柿2个，鸡蛋清半个 ，食盐适量 ，姜1块，淀粉1汤匙 ，九层塔适量，胡椒粉少许 ，白糖1汤匙
具体做法如下 ：鲟鱼清理干净后 ，去头 ，取出鱼肉 ，再切成片 ，接着放入汤盆 ，加入少许食盐 ，加入半个鸡蛋清 ，加入少许胡椒粉 ，抓匀腌制一会备用 ！再将番茄切成小块，生姜切片 ，起锅加油烧热 ，放入姜片 ，小火炒香，再放入番茄，翻炒出番茄汁 ，再加入1汤匙白糖提鲜 ，番茄出汁后，加入1碗清水 ，再煮开 ，然后放入鲟鱼片 ，盖上锅盖 ，大火焖煮30秒 ，30秒后揭盖 ，加入1茶匙食盐 ，再放入九层塔适量 ，翻炒均匀 ，即可出锅 ！
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